序号

类别

品种

实施区域

标准号

定义

主要生产工艺流程

监督检查项目

1

糕点

绿豆饼

永安市

将乐县

GB/T 20977 糕点通则

使用小麦粉等谷物粉、食用油、糖等为主要原料制成饼皮，包裹以绿豆、豌豆为主要原料制成的馅料，经加工而成的食品。

原辅料处理→调粉→制馅→成型→烘烤→冷却→成品

酸价、过氧化值、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、铝的残留量、糖精钠、甜蜜素、菌落总数（仅适用预包装）、大肠菌群（仅适用预包装）

2

粽子

沙县区

SB/T 10377 粽子

以糯米为主要原料，裹以畜禽肉、果仁、蛋、水产品、豆类、菌类等为馅料，用粽叶包扎成型，蒸煮而成的制品。

原料→混合→成型→蒸煮→成品

酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、铝残留量、脱氢乙酸及其钠盐

3

糕点

牛轧糖

将乐县

GB 17399 糖果

以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。

砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装

铅、砷、二氧化硫、菌落总数、大肠杆菌、霉菌

4

非裱花蛋糕

明溪县

宁化县

GB/T 20977 糕点通则

以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

原料→调制→成型→熟制→成品

酸价、过氧化值（仅适用于配料中添加油脂的产品）、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、铝残留量、脱氢乙酸及其钠盐

GB 7099 糕点、面包

5

速冻食品

鱼丸、肉丸、

肉燕

永安市

三元区

将乐县

SB/T 10379 速冻调制食品

以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、淀粉等为主要原料，经搅碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经搅拌、制馅（或不制馅）、填充或成型、煮制、冷冻等工序加工而成的非即食产品。

选料→绞碎→调味→制馅（或不制馅）→填充或成型→煮制→冷冻→成品

铅、铬、镉、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐

6

粮食加工品

扁食皮、水饺皮

将乐县

LS/T 3212 挂面

以小麦粉、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的产品。

调粉→熟化→压延→切条→干燥（或不经干燥）→成型→成品

铝、溴酸钾、过氧化苯甲酰、着色剂

NY/T 1512 生面食、米粉制品

7

水果干制品

柿饼

沙县区

GB 16325 干果食品卫生标准

以新鲜柿子为原料，经清洗、干燥等工艺加工制成的柿饼。

选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装

水分、总酸、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

扩充地域

1

糕点

面包

永安市

宁化县

大田县

GB 7099 糕点、面包

以小麦粉或米粉、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装或不包装等工序制成的食品。

原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→成品

酸价、过氧化值（仅适用于配料中添加油脂的产品）、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、铝残留量、脱氢乙酸及其钠盐

GB/T 20981 面包质量通则

2

发糕

永安市

GB 7099 糕点、面包

以小麦粉或米粉、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装或不包装等工序制成的食品。

原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→包装或不包装

糖精钠、甜蜜素、铝、致病菌(仅限预包装食品)、丙二醇、纳他霉素、富马酸二甲酯

GB/T 20977 糕点通则

3

麻粩（粩花）

尤溪县

GB/T 22699 膨化食品

以糯米、芝麻（米花）等谷物为主要原料，采用油炸膨化工艺制成后，经粘芝麻或者米花等工序制成的组织松脆的食品。

配料→成型→油炸（膨化）→粘芝麻（米花）→成品

铝残留量、过氧化值、酸价、致病菌(仅限预包装食品)

4

糕点

月饼

清流县

永安市

宁化县

GB/T 19855 月饼

使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。

原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→成品

酸价、过氧化值（仅适用于配料中添加油脂的产品）、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、铝残留量、脱氢乙酸及其钠盐

5

暖菇包

建宁县

GB/T 20977 糕点通则

以大米、蔬菜粉等为主要原料，经包馅、蒸制，以加热熟制为最终工艺的暖菇成品。

原料→洗涤→浸泡→磨浆→滤渣→蒸煮→成型→成品

致病菌

6

发酵面制品

（馒头、包子）

大田县

GB 7099 糕点、面包

以小麦粉和水为原料，添加或不添加杂粮，加入以酵母菌为主的发酵剂，经和面、发酵、中和、加入其他调味料、揉和成型、醒发、汽蒸、冷却而成的食品。

配料→搅拌和面→发酵→中和→成型→熟制（蒸煮）→冷却→成品

酸价、过氧化值（仅适用于配料中添加油脂的产品）、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、铝残留量、脱氢乙酸及其钠盐

GB/T 20977 糕点通则

7

食用油、油脂及其制品

油茶籽油

永安市

GB/T 11765 油茶籽油

以油茶及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。

采收→贮藏→烘干→清理剥壳→压扁→轧胚→蒸炒→压榨→粗滤→精炼→分装

水分及挥发物含量、不溶性杂质含量、酸价、过氧化值

8

粮食加工品

大米

沙县区

GB/T 1354 大米

稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

稻谷→筛选→清理→去壳→谷糙分离→碾米→抛光→色选→米筛→包装→成品

水分、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷、六六六、滴滴涕

9

肉制品

熏烧烤肉制品（熏鸭翅、熏鸭爪、熏鸭脖子）

大田县

GB 2730 腌腊肉制品

以经宰杀的整鸭为主要原料，经成型、调料熏制、烘干（或风干）等工序加工而成且具有地方特色风味的熏鸭肉制品。

选料→修整→配料→熏制→烘烤或晾晒→成品

过氧化值、苯并（a)芘、铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐

GB 2726 熟肉制品

10

香（腊）肠

明溪县

GB 2730 腌腊肉制品

以鲜（冻）畜禽肉为原料，配以其他辅料，经切碎（或绞碎）、搅拌、腌制、填充（或成型）、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

选料→切碎（绞碎）→腌制→填充→烘干（或晒干、风干）→烟熏（或不烟熏）→成品

过氧化值、苯并（a)芘、铅、无机砷、总汞、镉、亚硝酸盐、胭脂红、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、脱氢乙酸及其钠盐

GB 2760 食品添加剂使用标准

GB 2762 食品中污染物限量

11

豆制品

豆腐皮

尤溪县

GB 2712 豆制品

以大豆为原料，制成豆浆煮沸后，经过加热、保温、提皮、回浆、干燥所制得的条状豆制品。

选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭竹→挂浆→烘至半干→回浆→烘干→成品

铅、总砷、二氧化硫、次硫酸氢钠甲醛

GB 2760 食品添加剂使用标准