屠宰检疫是对动物在即将屠宰前的查证验物和临床健康检查，以及屠宰加工过程中动物的头蹄、内脏、传染病和寄生虫检查。肉品品质检验是由屠宰企业自行实施，对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度、水分、规格、膘情以及其它卫生质量、传染病和寄生虫以外的疫病进行的检查。屠宰检疫是政府行为，由法律授权的动物卫生监督机构派驻官方兽医按照动物检疫规程实施，检疫结果具有法律效力，向全社会负责；品质检验是企业行为，由屠宰企业自行配备检验人员、自行实施检验，是企业对自己生产的产品品质检验进行认定，对企业自身的信誉、效益负责。